Rezept
Wild
Pappardelle mit Maibock und Morcheln
Zutaten für 4 Personen
500 gr. Parpadelle
500 gr. Maibockfilet
20 Morcheln, frische oder getrocknete
150 ml Schlagobers
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Rotwein
25 ml Portwein
etwas Cognac
1 Schalotte(n), gewürfelt
1 Zweig/e Rosmarin
2 Zweig/e Thymian
¼ Knoblauchzehe(n), grob geschnitten
Zubereitung
Die getrockneten Morcheln 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen und die zerkleinerten Morcheln mit etwas Gemüsebrühe und Morchelwasser in einem Topf knapp um die Hälfte einreduzieren. Mit etwas Cognac ablöschen und Schlagobers beimengen. Nochmals 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Das Maibockfilet in 4 gleich große Stücke teilen. Die Rückenteile rundum in Olivenöl bei mittlerer Temperatur anbraten. Salzen, pfeffern und mit Rot- und Portwein verfeinern. Die Filets 5 - 8 Minuten in den 110 Grad heißen Ofen legen.
Währenddessen die Sauce um die Hälfte einreduzieren.
Die Pappardelle nach Packungsanleitung al dente kochen und mit 1 TL Butter gut vermischen. Die Morchelsauce beimengen.
Pappardelle mittig auf die Teller anrichten und die halbierten Rückenteile obenauf platzieren. Mit Rosmarin und Thymian dekorieren.
Dazu passt wunderbar grüner Spargel