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Fisch

Petersfisch auf Fenchel und Cherrytomaten mit Curryrisotto

2 Fenchelknollen mit Grün
250 g Cherrytomaten
Butter
Sel & Piment - Salz mit Espelette Pfeffe
4 Petersfischfilets
Bund Petersilie
Zitronenöl
Weißwein
Risotto al Curry



200 g Risotto al Curry mit 600 ml kaltem gesalzenen Wasser vermengen und ca. 18 Minuten unter ständigem Rühren langsam kochen. Vom Herd nehmen und mit Parmesan und Butter verfeinern.

Beim Fenchel die Stengel abschneiden, beiseite geben und den Fenchel in Spalten schneiden, Tomaten halbieren, beides 10 min. in Olivenöl garen, leicht mit Sel & Piment würzen. (natürlich geht auch Meersalz, durch Espelettepfeffersalz erhält das Gemüse eine würzige Note)

Danach Petersilie fein hacken und etwas Butter dem Gemüse beifügen.

Fischfilet auf der Hautseite mit etwas Zitronenöl einreiben und Fenchelgrün fein gehackt, beimengen.

Das Gemüse auf die Alufolie platzieren, darauf den Fisch mit gehacktem Fenchel legen. Eventuell mit weiteren Kräutern bestreuen. Etwas Weißwein beifügen und fest verschließen. (Ecken der Folie nach oben biegen).

Auf Backblech legen und ca. 15 min bei 220 Grad (vorgeheizt) in den Ofen schieben.

Fisch aus dem Ofen holen und ca. 5 min ruhen lassen, Päckchen auf die Teller geben und erst am Tisch öffnen.



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